Fork & Salad, una cadena de comida rápida informal de Maui con el modelo "de la granja a la mesa", ha sido nombrada el mejor lugar de ensaladas de la isla, un triunfo para los agricultores locales y para los residentes que buscan comida saludable a precios accesibles.

• El restaurante abrió en 2016 para ofrecer platos de la granja a la mesa a precios mucho más bajos que los de los hoteles, que cobran 30 dólares por una ensalada pequeña.
• Ahora cuenta con tres sedes: Kihei, Kahului frente a Target, y una nueva en Lahaina cerca del Cannery Mall.
• Cerca del 80 % de sus productos frescos proviene de Kumu Farms, una finca orgánica certificada de Maui que hace entregas tres días a la semana, lo que mantiene el dinero en la economía local.
• El menú va más allá de las ensaladas, con seis opciones de proteína, wraps, sándwiches y alternativas sin gluten; la sede de Lahaina alimenta a muchos trabajadores de la construcción que reconstruyen la zona.
• Los pedidos se pueden hacer a través de la aplicación Local by Toast y están listos en menos de 15 minutos.

Perspectiva: La cadena planea seguir expandiendo su modelo de abastecimiento local en todo Maui, con la ensalada papaya dream como la apuesta insignia actual del chef.